酒店研究报告 第1篇
实践教学是实现理论与实践相结合、知识与能力相结合的重要手段。我院在酒店管理专业建设的探索与实践中，构建了以“四个一”为支撑，多层次多环节组成的实践教学体系，为培养具有酒店管理的基本理论知识和专业技能，能在酒店及相关行业从事经营管理工作的应用型专业人才起到了重要作用。（1）多层次多层次就是将实践教学与理论教学同步，与能力培育同步，按照社会需求，将酒店管理专业实践教学的能力培养目标分为多个层次，由低到高呈金字塔形，将能力培养分为：1）基本能力；2）专业技术能力；3）经营管理能力；4）社会适应能力；5）创新能力，五个层次，如图1所示。“基本能力”主要涉及学习知识和应用知识的能力。基本能力训练增强学生对专业知识的理性认识，掌握所学课程的基础理论，同时对于酒店管理专业学生而言，良好的外语听说能力不可或缺，这一能力与较强的沟通交流能力密切相关。基本能力实践内容所涵盖的课程有：微观经济学、宏观经济学、管理学、会计学、财务管理、市场营销、统计学、英语听说、商务英语、酒店英语。“专业技术能力”主要涉及酒店服务管理的能力。专业技术能力训练培养学生掌握本专业的基本操作技能，了解酒店的运行规律，熟悉酒店环境，增强学生对酒店专业知识的感性认识，对所学课程的基础理论有比较深入的理解。所涵盖的课程有：前厅与客房管理、餐饮管理、酒店管理概论、组织行为学。“经营管理能力”主要涉及酒店经营管理的能力。经营管理能力训练承接专业技术能力训练，进行专业理论课程的学习，培养经营管理能力，有助于学生理解和掌握相关管理理论，更容易地参与到实践教学中来。主要涵盖的课程：酒店督导、企业战略管理、人力资源管理、酒店公共关系、酒店管理信息系统。“社会适应能力”主要涉及综合设计能力。社会适应能力训练旨在培养学生对多门课程综合知识的应用能力，体现思维方式、知识应用和解决问题的综合能力。训练内容主要依托酒店的真实案例，仿真进行管理操作，主要涵盖的课程：酒店开业筹备、酒店运营实务、酒店运营效益评估、酒店立项可行性研究、毕业论文设计[3]。“创新能力”主要涉及学生的科学研究能力。创新能力训练以课题研究小组为组织形式，以科研实践为主题，让学生在教师的指导下参与科研课题，较系统地掌握从文献查阅、选题、研究方案设计与实现、论文撰写、报告与答辩、结题等全过程的各个环节，感受科学研究的全过程，得到独立科研能力的锻炼，主要涵盖的课程：立项课题研究和毕业设计。以能力培养为核心的实践教学体系一体化课程结构设计，如图2所示。（2）多环节为保证课程计划的全面落实，我院构建了“实训—实验—实习—毕业设计”多环节的实践教学体系。“实训”将通过基本技能实训、专业技能实训和综合技能实训，主要培养学生的基本能力和专业技术能力；“实验”是学生通过在实验室内模拟酒店经营管理的实践条件与实践环境，通过组织学生参加模拟条件与模拟环境下的酒店管理专业实践活动，培养学生的专业技术能力与经营管理能力；“实习”是实现应用型人才培养目标的最关键环节，整个教学过程含教学与科研两种因素，是对已有知识的应用、探求问题的解决和寻求新知识的过程。通过建立和完善校内外综合实训和实习基地，有计划地将教师已完成的企业横向课题根据教学需要转化成为综合性、创新性的实践项目，或为学生提供企业现实环境中的真实项目开展实践教学，培养学生创新思路以及分析解决实际问题的能力，从而提高学生的社会适应能力；“毕业论文”是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，对于培养学生初步的科学研究能力、创新能力有着重要意义[4]。
2实践教学体系以“四个一”为支撑
（1）一个全方位的实践环境全方位的实践环境是酒店管理专业实施实践教育必不可少的硬性条件，其主要包括校内实验设施设备和校外实习基地两部分。建设好校内实践环境是开展实践教学的重要保障，主要有：1）利用现有的基础实验室和酒店管理信息系统软件，模拟前厅、客房、餐厅管理实训；2）运用多媒体条件开展案例、双语、情景教学；3）在校内实习基地（学校招待所）开展酒店各部门服务技能模拟实训。校外实践环境是建设实践教学环境的有机组成部分，主要有：1）与本土高星级酒店建立合作关系，发展其成为认知实习、专业实习基地；2）与全球知名酒店与集团建立长期合作关系，发展其成为毕业实习基地。全方位的实践环境建设可以保证不同阶段实施实践教学的需要，帮助学生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，将学过的专业理论转化为实践，知识转化为能力。（2）一支“双师型”师资队伍“学者型”与“实践型”兼备的“双师型”教师队伍是实践教学质量的重要保证，提高教师的实践能力和提高教师的教学科研能力应同等对待。针对现有的问题可通过两种方式加以解决：一方面在内部形成培训制度，或通过系统培训，或通过派出教师去实习基地中挂职实践提高专业教师的实践能力；另一方面聘请掌握岗位核心能力的酒店管理人员参与实践教学，或随堂上课或进行专题讲座，发挥他们懂业务、掌握专业前沿发展动态的优势，以保证实践教学的教学质量。（3）一个创新的实践平台鼓励学生多参加社会和政府、企业举办的各类演讲比赛、服务技能大赛等，并为其提供便利；鼓励学生考取相关旅游职业资格；高年级的酒店管理专业学生可适当参加一些科研工作。（4）一套实践成绩评定方式对学生实践成绩考核应采用自我考评、教师考评、酒店考评、实习作业多层面的评定方式，主要以学生实践表现为依据来确定实践课的成绩，从而提高学生参与实践课的积极性和主动性。考试与教学过程的阶段考查（作业、实践、项目训练、随堂测验）相结合，并确定阶段成绩占课程总成绩的比例，重点考核学生运用所学知识解决实际问题的能力。对学生实践成绩的考核评定主要有两个方面：1）平时成绩。每次实践记单次成绩，是对该次实践的态度、技能、报告以及到课情况的综合评价，单次成绩汇总后作为平时成绩，占总成绩的50%。2）期末成绩。要求学生独立完成课程或项目的设计报告，考查学生的文字表达能力、信息处理能力、实践动手能力和创新能力，这方面所占成绩比重为50%，对于有创新的学生，成绩从优。毕业实习时，在完善对学生考核制度的同时，对指导教师和辅导员也应有相应的考核和必要的奖惩。
3结语
酒店研究报告 第2篇
关键字：Kano模型酒店頂岗实习满意度对策
中图分类号：F718文献标识码：A
对于酒店管理类专业学生的顶岗实习来说，这一实习所取得的效果直接体现着相关院校的教学质量及其对学生实习的重视程度，而在Kano模型的支持下，我们就能够通过酒店顶岗实习满意度调查由此真正了解相关院校教学、实习等环节存在的不足，这对于相关院校的更好发展自然将带来较为积极的影响。
一、Kano模型概述
为了较高质量完成本文研究，我们首先需要深入了解Kano模型，而结合相关文献资料与自身实际认知，本文将kano模型视作一种顾客满意度测评的模型，这一模型能够将产品、服务质量划分为当然质量、期望质量与迷人质量，这里的当然质量指的是产品和服务本应具备的质量，而期望质量则是消费者期望中的质量特性，迷人质量则是超出消费者想象的质量特性。Kano模型本身属于典型的定性分析模型，其能够对顾客需求或者说绩效指标进行较为直观展示，这也是Kano模型能够对绩效指标进行分类、明晰服务业不同层次顾客需求的原因所在。在本文研究中，Kano模型之所以能够得以应用，主要是由于实习教学本质上属于一种教学服务，这种服务特性就使得Kano模型得以发挥自身效用。
在Kano模型的具体应用中，“从顾客角度认识产品和服务需求设计问卷调查实施有效问卷调查建立质量原型提出针对性较强改进措施”属于Kano模型应用的具体流程，本文研究也是基于这一流程展开的。
二、酒店顶岗实习满意度调查
1.测评指标。结合相关文献资料与实际教学情况，笔者确定了实习动员、实习教材、实习场地、师资队伍等13个实习满意度指标，测评对象为酒店管理专业学生60名并通过简单随机抽样选出。
2.问卷设计。问卷设计直接关系着本文基于Kano模型的酒店顶岗实习满意度调查研究准确性，而考虑到Kano模型的应用需要考虑服务的质量特性重要程度、顾客对于服务质量特性的满意程度，本文选择了态度量化方法与直接等级标度法用于本文研究，而由此确定的态度赋值为A（100）、B（80）、C（60）、D（30）、E（0），这里的A、B、C、D、E分别是指很重要、重要、一般、不重要、很不重要。表1为酒店顶岗实习满意度问卷设计局部展示。
3.调查数据的收录与汇总。完成酒店顶岗实习满意度问卷的回收后，我们就需要对调查问卷所揭示信息进行整理，并通过Excel功能进行图示表达，表2为60名酒店管理类专业学生问卷调查回收统计后的数据_部展示。
4.满意度计算。在完成酒店顶岗实习满意度问卷结果统计后，我们就可以开展满意度的计算，而结合模型Kano的特性，笔者确定了Kano模型的满意度/重要度计算公式，即顾客满意度/重要度得分=[份数（很不满意/很不重要）×0+份数（不满意/不重要）×30+数（一般/一般）×60+份数（满意/重要）×80+份数（很满意/很重要）×100]/总份数，而由此笔者得出了如表3所示的酒店顶岗实习满意度问卷重要度、满意度得分情况。
三、Kano模型运行结果
在求得如表3所示的酒店顶岗实习满意度问卷重要度、满意度得分情况后，我们就可以结合这一得分情况与Excel所具备的直线图绘制功能，进行Kano模型运行结果的展示，图1对这一Kano模型运行结果进行了直观展示，而结合该图我们就能够较为直观了解本文研究60名学生的酒店顶岗实习满意度。
四、测评结果分析
结合上文Kano模型运行结果，笔者最终求得了如下三方面测评结果。
1.实习场地、实践能力培养、教学改革结果。结合上文内容我们不难发现，实习场地、实践能力培养、教学改革等方面的满意度与期望值存在较大差别，而这些直接影响着学生在酒店顶岗实习中真正实现自身的成长，而结合这一结果相关院校就需要就这几方面指标予以高度重视，通过实习基地的选择、学生动手能力的培养，就能够解决这一酒店顶岗实习满意度所显示的问题。
2.师资队伍、实习指导、教师教风、实习报告结果。在酒店顶岗实习满意度研究中，学生在师资队伍、实习指导、教师教风、实习报告结果等方面的满意度超过了自身预期，这其中的师资队伍、实习指导、教师教风达到了迷人质量的要求，而实习报告则属于当然质量，这说明相关院校在酒店顶岗实习开展中存在着一定可取之处。
3.学生的反馈、实习单位的反馈、实习教材、实习动员结果。在酒店顶岗实习满意度结果中，我们能够较为直观发现学生的反馈、实习单位的反馈等部分的满意度较低，这就说明相关院校在教材准备等方面存在着较多不足，也反映出学生自身对于实习的不重视。
五、提高实习满意度的策略
结合上文中基于Kano模型求得的酒店顶岗实习满意度调查结果，笔者将在下文中提出针对性较高的提高实习满意度的策略，这一策略主要围绕学校、酒店、学校与酒店协作三方面展开。
1.学校方面。虽然上文中开展的酒店顶岗实习满意度调查结果显示，相关院校在酒店顶岗实习开展中存在着一定可取之处，但为了实现酒店顶岗实习满意度的进一步提升，学校方面就必须采用一些具体策略，强化教师的酒店工作经验、加强学生酒店意识培养、完善顶岗实习制度建设均属于酒店可以采取的具体措施。在教师酒店工作经验的强化中，这一策略的应用主要是为了解决一些学生反映“在学校学习几年不如在酒店实习一个月的问题”，在笔者的实际调查中发现，有的学生直言不讳的说道：“学校教学中所涉及的通电话方式与酒店实际不相符，这就说明教师本身缺乏酒店工作经验”。为了解决教师酒店工作经验不足的问题，相关院校就应加强“双师型”人才的培养，安排教师业余时间到酒店工作、从社会中聘请优秀的酒店工作人员到校兼职均属于这一策略的具体手段，学生由此能够得以实现更深入了解酒店工作、掌握更多方面的实践技能，各方面酒店顶岗实习满意度的提升自然能够获得有力支持。
在加强学生酒店意识培养中，这里的酒店意识指的是酒店专业知识意识、酒店服务意识、酒店服从意识，这三方面意识的树立直接关系着学生是否乐于为客人提供服务、能否为客人提供高质量服务，表4对酒店意识的组成进行了直观展示，结合该表就能够更为深入了解加强学生酒店意识培养这一措施。
2.酒店方面。为了提升酒店顶岗实习满意度，酒店方面也需要采取一些针对性较强的措施，良好的工作氛围营造、全面的工作内容安排、学生专业能力培养与职业规划的提供均属于酒店方面可以采取的具体策略。在良好的工作氛围营造中，酒店需要为学生提供能够自由沟通、平等交流的工作氛围，而为了实现这一目标酒店管理层就必须深入了解学生顶岗实习的工作情况、工作心理，酒店的老员工也必须给予学生生活与工作的必要帮助，只有这样学生才能够真正融入到酒店工作中，可能出现的被老员工排挤、边缘化问题也才能够实现根本性解决，由此实现的认同感与归属感，自然将提升酒店顶岗实习满意度。
3.学校与酒店协作方面。为了真正实现酒店顶岗实习满意度的提升，学校与酒店还必须实现深入协作，这里的深入协作不单单指學生顶岗实习过程中的协作，这一协作可以上升到如何进行社会服务型人才的培养方面。近年来我国酒店领域发展速度日渐提升，酒店对高质量人才的需求也在不断提升，基于这一现状酒店就可以与学校开展订单式合作，酒店的企业文化、制度、服务内容得以渗入学生日常学习，学生所学知识的实践价值就将实现大幅提升，学生由此也将更加得心应手的参与到顶岗实习中，酒店对于顶岗实习学生的满意度也将大大提升，由此实现的校企合作无缝衔接，就能够大大提升酒店顶岗实习满意度。
在本文基于Kano模型的酒店顶岗实习满意度调查展开的研究中，笔者详细论述了Kano模型的概念、酒店顶岗实习满意度调查、Kano模型运行结果、测评结果分析、提高实习满意度的策略等内容，而结合这一系列内容我们就能够较为直观发现Kano模型在酒店顶岗实习满意度调查中所能够发挥的重要作用，而本文研究相关院校酒店顶岗实习满意度调查也较好对其酒店顶岗实习的不足之处进行了指出，希望这一系列内容能够为相关研究人员带来一定启发。
参考文献：
[1] 吴荣.高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习满意度的实证分析[J].职教论坛，2015，15：75-78.
[2] 黎翔.高职酒店管理专业学生顶岗实习满意度分析与策略[J].商，2014，22：97.
酒店研究报告 第3篇
与自营模式相对的是加盟模式。在这种模式下，酒店管理集团不直接经营酒店，而是将其品牌和管理经验输出给其他酒店业主。这种模式的最大优势在于其轻资产特性，酒店管理集团无需大量的资金投入，就可以快速扩张其品牌。
加盟模式可以进一步细分为品牌加盟和管理加盟。品牌加盟主要是输出品牌，而管理加盟则更多地涉及到酒店的日常运营。这两种加盟模式各有特点，适应不同的市场和酒店业主。
图 品牌加盟模式
图 管理加盟模式
图 加盟模式下酒店业主办方盈利
酒店研究报告 第4篇
位于东莞长安镇的莲花山庄，曾是普通人难以触及的五星级酒店，因接待过海外领导人而闻名。而今，酒店一期建筑已经全部拆除，变成了“开心农场”――酒店将腾出来的地出租给市民，让他们种菜、养花，进行各种农家活动。
能够转型是很幸运的，更多的高端酒店正在面临经营无以为继之境。
莲花山庄所在的东莞，2014年破产、倒闭的星级酒店达26家;沈阳2014年上半年倒闭的五星级酒店有10家;隶属浙江宁波的慈溪市，2013年底刚被评定为五星级酒店的雷迪森广场，一年内经历了老板跑路、破产重组等数次风波。
2015年_期间，_代表、首旅集团董事长段强表示，北京60家五星级酒店集体亏损，2014年四个季度收入都在下降。
在全国，还有一些高端酒店选择了转卖、出售。
《t望东方周刊》统计发现，截至2015年6月23日，酒店产权网上挂牌出售的国内五星级酒店达74家，除了一线城市上海的11家、北京的10家、深圳3家之外，还有来自山东曲阜市、江西武宁县、隶属于江苏常州的溧阳市天目湖镇等三四线城市的五星级酒店在等待接盘。
高端酒店怎么了？
从稀缺到富余
中国第一部酒店星级评定标准正式的1993年，能评上五星级的酒店仅有北京、上海等少数几个大城市的五六家。“连四星级酒店都很少。”开元旅业集团董事长、中国旅游协会副会长陈妙林在接受《t望东方周刊》采访时回忆。
然而，仅20多年后，中国高端酒店市场就已呈现富余之态。
华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱告诉《t望东方周刊》，发达国家计算经济发展与酒店业合理的关系比为1：，即GDP（国内生产总值）增长1%，酒店消费增长。他提供的数据显示：2006～2010年间，中国GDP年均增幅为，星级酒店扩容速度年均12%，其中高端酒店年均增速为17%。
据国家旅游局的统计，截至2014年底，全国共有五星级酒店850余家。
酒店业门户网站迈点网旅游研究院对国内酒店开业情况的不完全统计则显示，仅2014年全国开业的五星级酒店数量就达153家。
现在，一些熬不过去的酒店不得不四处寻找接盘者。
酒店产权网内部人士王涛（化名）告诉《t望东方周刊》，除了在该网站线上公开出售信息的卖家，线下还有约30家五星级酒店在找买主，其中不乏国际知名品牌，有意出售的高星级酒店数量是增加的。
一个现实的难题是，一些由于当初政府土地出让捆绑、为换取优质住宅地块等原因建立起来的五星级酒店，地理位置不佳、性价比不高，出手并不易。
一位不愿透露姓名的知情人士告诉本刊记者，2014年10月才正式开业的舟山某高端酒店已经在低调售卖。某知名地产商旗下位于武汉的一家五星级酒店，2014年初挂牌整体出售时报价亿元，后来降到3亿元、亿元，“现在要以亿元卖。”这位知情人士告诉本刊记者，“就算当初土地是零成本，酒店的建设费用也不止亿元。”
“从2014年7月酒店产权网上线以来发出的100家五星级酒店出售信息中，目前仅有7家正在谈判，2015年至今没有交易成功的。”王涛说。
这也许还不是最难的时候。“2014年，全国在建、待建的高星级酒店还有700多家，他们尽管将来不会挂星，但根据规划仍要按五星级标准来建。”陈妙林告诉本刊记者。
无限的扩张
酒店业今天的情况让不少业内人士直呼看不懂――一边是高端酒店严重富余，一边却是投资、建设热度不减。按照各大酒店集团的计划，2015年全国还将新增62家五星级酒店。
2005～2015年的十年间，在中国的酒店数量从20家增加至145家的喜达屋集团，2015年在上海、四川乐山、成都、安徽滁州等地，即将开业的酒店达到18家，其中高端、豪华品牌约15家。2014年年报显示酒店业务仍处于亏损中的万达，预计2015年拥有的酒店数量将达100家。
放眼全国，以类似建设速度和热情在最近十年间接连诞生的城市地标工程，仍在以高档酒店的形式更新、换代。
全国首家破产的五星级酒店雷迪森广场所在的宁波市，五星级酒店从10年前的2家发展到今天的22家，除此之外，还有20多家按五星级标准建设并已经开业的酒店，近30家待建、在建的五星级酒店。
截至2014年，沈阳市五星级酒店数量为17家，其中包括全球十大高端酒店品牌当中的7家――香格里拉、君悦、喜来登、索菲特、凯宾斯基、希尔顿逸林以及皇冠假日。据《中国经营报》报道，未来5年这座城市的五星级酒店数量将达到39家。
上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官袁学娅感到有些费解，“能在北京、上海开的会，人家不会去沈阳开，旅游业又不算发达，真需要那么多五星级酒店吗？”
这样的情况不止在沈阳、宁波，还有已经出现抛售潮的北京、上海，旅游城市三亚，以及东莞、舟山等各种规模的城市。
“中国内地曾是酒店控制最严格的地方，现在则是世界上不多的没有酒店投资控制的地方。”赵焕焱给出了如此概念。
国内第一家合资酒店北京建国饭店在1982年开业之前，曾经过_、陈云、等15位时任_圈阅。
2003年，旨在减少政府审批的《行政许可法》规定，凡是市场能够解决，或者是协会能够解决的，政府全部退出审批。伴随着房地产黄金十年的起步，高端酒店投资目的多元化，使得市场也无法解决突出的供求矛盾。 2015年在上海、四川乐山、成都、安徽滁州等地，即将开业的酒店达到18家，其中高端、豪华品牌约15家
过山车式的盈亏曲线
与投资、建设的高增长曲线并不一致的是，20余年间，高端酒店的业绩起伏明显。
赵焕焱提供给本刊的数据显示：
国际金融危机后的2009年，整个中国的星级酒店净利润亏损12亿元;2010年迅速反弹至盈利50亿元;2011年盈利爬升至61亿元;2012年盈利回落到亿元;2013年急转直下亏损亿元。
“由于五星级酒店的利润贡献率一直占全国星级酒店总额的90%以上，整个行业业绩落入亏损的主因就在于五星级酒店的利润暴跌。”赵焕焱这样分析。
在这一背景下，之所以仍对高端酒店抱有如此之大的热情，恐怕已超过了单纯经营的范围，有人称是具备了“隐秘魅力”。
“许多地方政府把酒店业的发达程度作为城市化水平的重要标志，对投资建设的开发商愿意给出政策优惠，不少地产商为了换取优质、低价地块，投其所好而建设高档酒店。”袁学娅说，不懂经营的地产商只是把酒店当工具，往往并不关注其未来的经营回报。
王涛的分析更进了一步，“作为相对优质的资产类别，酒店更容易从银行拿到贷款。投资人出于对通货膨胀的预期，也把酒店作为资产保值的不动产投资。”
模式后遗症
2012年以来五星级酒店的业绩大幅下滑。
其中，国内品牌受到的冲击最为明显。包括北京首旅集团、华天酒店及开元旅业等在内的公司，酒店业务营收都大幅下降。
“营业收入继2013年比上年下降约15%之后，2014年再次同比下跌4%。”开元旅业集团总裁陈妙林在接受《t望东方周刊》采访时透露。
从衡量酒店经营状况的平均房价、出租率以及国际通用的RevPAR（平均每间可供出租客房收入）指标来看，根据国家旅游局的数据，2014年第四季度，参与统计的783家五星级酒店平均房价元/间夜、RevPAR为元/间夜，跌幅分别为和，平均出租率为，同比微降个百分点。
能够与之印证的数据是，中国旅游饭店业协会、中国旅行社协会、中国会议酒店联盟于2014年11月12日的报告显示，使用公款举办的政府会议和事业单位会议比例从2010年的市场占有率下降到2013年的，4年下降个百分点。
这种变化，“对客房收入的影响一般，约4%～5%，但是餐饮收入下跌了15%。”陈妙林透露。
赵焕焱告诉本刊记者，与国外高端酒店以客房收入占比超过60%的情况相反，在中国，这个比例是倒过来的。“国内的酒店在投资时会建设更多的餐饮设施，营销也将重点过多放在政府部门，特别是一些较不发达地区的星级酒店的收入，更是过多依赖政府部门的公务消费，从行业角度来说，这是非常不正常的。”
这种模式所带来的后遗症，在相当多的二三线城市都可以看到，以往门庭若市的高端酒店如今车马稀疏。
窘迫的生计
客源流失，加上多年来供过于求、同质化竞争严重的市场环境，高端酒店今天的光景已不能用生意兴隆来形容了。
“90%以上的酒店，投资金额中一半以上要靠贷款。”王涛给本刊记者算了一笔账，一个投资10亿元的五星级酒店，以8%的利息拿到5亿元贷款，一年的财务成本是4000万元，而净利润约为万元。“也就是说，一年的利润远远抵不上财务成本，如果是国际品牌酒店，还要再算上加盟费、管理费等各种成本，每年亏损几千万元是很正常的。”
“一般酒店投资需要60%的自有资金才可以保证未来的盈利能力，50%就比较悬。现在很多还有80%以上的资金来源靠贷款。”袁学娅补充说道，“实际上，1000多万元的利润，是最理想的状况了，现实往往达不到。”
据行家讲，五星级酒店健康的生存状况，在国际上通常用“千分之一指标”来衡量。即酒店每间客房定价/客房造价=1/1000，比如每间房造价100万元，客房价应该为1000元/间夜。而中国五星级酒店的建造成本平均到每间客房一般为120万元～150万元，一线城市可达到200万元，而房价却未能达到这个标准。
以目前进入旅游旺季的浙江舟山为例，本刊记者向舟山市金桥旅游有限责任公司经理林燕娜咨询得知，“五一之前，舟山市五星级酒店绿城喜来登的山景房，前台预定价仅850元，旅行社能订到的价格低至650元，甚至比周边的四星级还便宜。”
与舟山直线距离55公里的宁波，因没有旅游淡旺季之分，酒店价格相对更稳定，“换句话说就是更便宜。”林燕娜说。2014年被北京首旅集团收购的浙江省首家五星级饭店宁波南苑饭店，周末500元就可入住，万达索菲特的价格也不过600元左右。
在沈阳，2014年五星级酒店平均房价为510元，仅比四星级高160元左右。
2014年昆明的五星级酒店房间均价则跌破600元。
无奈的“摘星”
为了降低成本、挖掘新的赢利点，许多地方出现高端酒店 “摘星”潮、转型潮。
前述的东莞长安莲花山庄只是其中一个案例。
山东省旅游星级饭店评定委员会通报的星级饭店复核情况显示，2013年度全省有3家五星级酒店被取消星级或限期整改。同年，全国有56家五星级酒店要求“降星”。2014年，杭州两家五星级酒店被摘星。
“我们今年要新开的20家五星级酒店也不会挂牌，因为挂上就是自断财路。”陈妙林显得颇为无奈，“今后酒店对星级的评定会淡化，现在好多人想摘星，但往往是政府部门、旅游部门不同意。”
高端酒店放低姿态，对大众消费群体来说，除了有机会享受高端酒店与四星级酒店拼价格抢客源带来的实惠之外，如今，在五星级酒店举办婚宴也变得更加容易。
“三亚各大酒店以婚宴为主题的论坛，一年不下四五场。”中国社会工作协会婚庆行业委员会总干事史康宁告诉《t望东方周刊》，“重庆、武汉、成都等城市，以前酒店紧俏，现在五星级、超五星级酒店逐年多了起来，但每年结婚的人数却在缓慢下降，而且社会上反奢华的舆论风气，使得高端酒店对婚宴市场的竞争越来越激烈。”
一些地方的五星级酒店做起了慌不择路的转型――农家乐、月子中心、养老院。
其实，能否成功转型的决定因素很多，“原有的酒店设计、规划、工程结构是否合理，改造成本是否能得到最大的投入产出比？这都是问题。”广东省装饰工程有限公司项目经理吴平治告诉《t望东方周刊》。
在袁学娅看来，做这些业务的话，管理人才、团队能力同样会是个很大的问题，“曾有国际养老投资机构想在中国收购部分三星级酒店，但因面积利用率不高、员工难以安排等因素而作罢。”
差异中的机会
对高端酒店来说，过剩不意味着没有机会。袁学娅认为，高端酒店要走差异化竞争，还要坚守因地制宜。
酒店研究报告 第5篇
是万豪国际集团旗下的一家高端度假时共产权公司，为客户提供豪华的度假体验和多样化的度假选择。自1984年成立以来，万豪度假环球已经成为全球最大的纯度假时共产权公司之一。
与传统的酒店住宿不同，万豪度假环球提供的是度假公寓式住宿，这些公寓通常配备有完整的厨房、独立的起居室和卧室、洗衣设备等，为客户提供家一般的舒适体验。这种住宿方式特别适合家庭或团体出游，希望在旅途中享受家的温馨和便利。
此外，万豪度假环球的会员可以享受到更为灵活的度假选择。通过其独特的点数系统，会员可以根据自己的需求和偏好，在全球范围内选择适合自己的度假目的地和住宿时间。
目前，万豪度假环球在全球拥有超过50个度假目的地，涵盖美洲、欧洲、亚洲和太平洋地区。无论是热带海滩、都市中心还是山区度假村，万豪度假环球都能为客户提供卓越的度假体验。
酒店研究报告 第6篇
2012年10月《机关事务管理条例》正式实施，明确规定政府禁止采购奢侈品；12月，十召开之后，_会议公布了“八项规定”和“六项禁令”，禁止国家机关工作人员收受礼品馈赠和豪华商务宴请。
之后，此前不断增长的高档消费遇到挫折。2012增速只有7%，远低于前一年30%的增幅，这是6年以来首次增长下滑。在今年中秋及国庆期间，《中国经济报告》记者以暗访形式，调查了北京多家中高档酒店、烟酒直营店及奢侈品专卖店的实际经营状况。
高档酒店转型过冬
限制高档公务宴请的措施，对高端星级酒店的餐饮业务有最直接的影响。
商务部数据显示，2013年上半年餐饮业收入增长，比上年同期放缓个百分点，中高端餐饮消费下滑明显。其中，北京市商务委监测的京城15家大型高端餐饮企业前5月营业额下降了36%。除了宏观经济环境不景气，营业额下滑的一个重要原因是公务接待减少了。 除此之外，商业地产价格上升、原材料价格上涨、人力成本增加、各种税费较多等因素也有一定影响。
餐饮上市公司的财务报告均显示今年以来业绩出现大幅下降。比如，在深交所上市的北京湘鄂情集团股份有限公司，其第三季度报告显示，公司在报告期内实现营业总收入亿元，同比下降了，归属于上市公司股东的净利润为亿元，同比下降了，预计2013年度净利润亏损亿元。营业收入下滑的原因是政策影响，餐饮市场消费结构发生较大变化，主要表现在中高端中式正餐宴请业务市场需求低迷，公司门店销售较去年同期下降亿元。
与湘鄂情表现有所不同的是，中国全聚德（集团）股份有限公司也曾在4月份表示，预计上半年净利润将至多下降40%，部分原因在于企业宴请和高端服务需求下降。而根据其第三季度报告，公司在报告期内实现营业收入亿元，同比增长，归属于上市公司股东的净利润为亿元，同比增长。十一黄金周期间，全聚德通过转变调整经营结构，使家庭聚会成为主导客源，有17家直营企业上座率超过100%，其中全聚德前门店和全聚德王府井店上座率分别达到280%和215%。
吸引新客源，成为高档酒店应对困境的共识。一些高档饭店正在试图重新确定自己的顾客。曾经贵宾盈门的崇学山庄（位于中央党校旁边），也开始向路人发放广告，广告声称自己是老百姓的餐桌。然而曾几何时，老百姓是望而却步的。一位在发放广告的工作人员告诉《中国经济报告》记者，大家都在这样做。
《中国经济报告》记者来到位于西单的湘鄂情餐厅，该店服务员称，现在人均消费大概是两百元左右，包间没有最低消费和服务费，而此前一个20人包间至少需要七千。而且在布局上，湘鄂情采取包间多、散座少的设计，以满足私密性要求高的商务宴请。记者在现场注意到，整层楼包间使用率远不如散座高。
根据中国烹饪协会的《2013年第三季度餐饮市场分析报告》，高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15―25%，但收益同比依然下滑，营收环比与上季度基本持平。在黄金周期间，有的高端企业营业额同比降低70%以上。中国烹饪协会重点企业调查显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%-30%，营业收入同比下滑。
增加服务类别，也成为一些酒店的策略。餐饮不行，就向客房和会议找办法。一些和政府各部门维持良好合作关系的酒店，在会议培训方面收回一些失地。《中国经济报告》记者在近期参加多个论坛时发现，这些酒店的宴会厅基本是满的。因为论坛均会邀请外宾、知名专家学者甚至官员，所以接待规格会超出国家会议管理规定。一位政府部门负责人坦言，对于其所在部门举办的超规格的会议，一些是他不知情的，一些是他默许的。
崇学山庄的会务部接待人员告诉《中国经济报告》记者，一些长期合作的单位甚至提前大半年就订好了。崇学山庄将两间饭厅改装成会议室，分别能容纳100人和200人，在这里预定会议场地仍然需要提前一个月左右才能订到理想的时间段以及确保停车位。上述人员介绍道，这两间会议室下午刚刚办完培训，晚上还有一个会议。记者采访时正值晚饭时点，两间会议室又改成了饭厅，但还没有用餐者。
可见，高端酒店在转型升级中不断分化，依然坚持高端路线的酒店采取限制发展策略，其他一些高端企业则降低对公务消费的依赖，向大众消费转型。
急转直下的高档烟酒
“八项规定”出台后，A股市场迅速作出反应，表现最为突出的是贵州茅台、山西汾酒等白酒股集体大跌。贵州茅台董事长袁仁国曾在股东大会上坦承，限制“三公消费”确实对公司产生一定影响。
白酒上市公司三季度财报显示，除贵州茅台呈现增长之外，其他白酒上市企业的业绩表现均不佳。五粮液公司前三季度营收为亿元，同比下降，归属于上市公司股东的净利润为亿元，同比下滑。其中三季度营收为亿元，同比降低40%。而皇台酒业前三季净利润增幅同比下降364%，沱牌舍得、酒鬼酒前三季净利同比下滑幅度均超过90%。
酒店研究报告 第7篇
智慧酒店客需系统是酒店行业技术发展的重要方向之一。通过人工智能、大数据分析和物联网技术，酒店可以更加精准地了解顾客的需求和喜好，从而为他们提供更加个性化的服务。例如，通过分析顾客的消费记录和在线行为，酒店可以为顾客推荐合适的餐饮、娱乐和旅游项目。
此外，智能机器人在酒店的应用也越来越广泛。它们不仅可以完成前台接待、客房清洁和物品运送等基本任务，还可以为顾客提供咨询、导览和娱乐服务。这不仅大大提高了酒店的工作效率，也为顾客带来了全新的体验。
酒店研究报告 第8篇
国外旅游教育研究没有单独探讨实习环节方面的文章，而是把将实习环节融入到旅游院校教育模式进行分析。各个旅游学院都有一套特色的实习教学体系，关于教学实习环节的研究趋向政府、行业支持体系方面的研究，目的是通过研究能获得一个更完善的支持体系，使得教学实习环节能够更好地适应培养学生旅游职业能力的需要。国内对酒店实习管理研究主要集中在实习过程管理研究、实习模式及体系改革研究、实习效果调查研究以及中外旅游专业教学实习对比研究等方面。韩卢敏、陆林（2009）从高校旅游专业实习存在的问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新，并构建适合行业需要的严谨、科学、规范的实习管理模式。王兴琼（2008）通过对调查问卷的因子分析和分步多元回归分析，发现显著影响酒店实习生满意度的因素最主要的有3类：工作报酬、领导水平和培训机会。进一步分析表明，实习生的工作满意度与其行业前景预期和留职意向显著相关。方向红（2005）从研究中国和美国学生在金陵饭店因所受教育不同造成学生对实习项目的感知存在差距分析入手，比较了中美高校实习制度认为，实习项目的重视度和系统性的实习项目计划非常重要。刘亭立（2004）在将康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院的旅游专业实习结构进行对比，为我国的旅游实习提供了参考。国内外研究从宏观、微观方面探讨了专业学生实习存在的问题，以及构筑一个整体的解决问题的思路，但是，根据学生特质，对一线实习生进行分级培养，从而增强实习生的满意度研究。本文试图通过实习准备阶段、实习过程控制阶段和总结阶段均对实习生实行差异化的培养方式，使酒店与专业学生达到双赢的目标。
二、一线岗位人才分级培养理念
酒店一线岗位主要是指直接面对客人的岗位，主要包括前厅、客房、餐饮等部门。客房部下面的楼层服务员和公共区域清洁都是一线员工；前厅部门分别是前台、礼宾部、行政酒廊、商务中心和健身房等；餐饮部就是各餐厅的服务员和餐饮销售经理。另外，销售部也可以纳入一线部门，销售部门员工是创造酒店主要利润的来源。目前，大多数本科院校实习生进入酒店实习，主要是在一线部门顶岗实习。相对于财务部、人力资源部等二线岗位而言，一线岗位工作劳动强度大、人员流动率高，因而，大多数酒店都是把实习生放入一线岗位直接顶岗工作。针对高端酒店一线岗位的需要以及专业学生性格特质，学校和实习接收单位需要打破单一的培养目标，培养技能型、管理型和经营型实习生。不同类型的实习生有不同的培养目标和要求。技能型实习生需要成为部门内的操作能手，能够参与各项行业大赛、技能大赛，在各项赛事及专业的服务中获得职业认同和酒店、学校的认可；管理型实习生需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够处理好部门内及部门之间的人际关系，能够在自己的管理职位上做好协调工作，获得酒店和学校的认可；经营型实习生需要以业主的心态去看待成本、利润的关系，通过营销策划、成本控制等方法的运用帮助酒店达到最大化收益，经营型实习生要求最高，需要学生掌握丰富的财务及营销知识，工作具有创新意识。
三、实习期间人才分级培养流程
（一）实习准备阶段
为了使得专业学生能够在酒店实习期间，双方收益最大化，学校、酒店以及实习生自身需要在实习前做好充分的准备工作，学校方面需要统筹选择规划，酒店方面制定针对性的指导计划，学生做好职业了解以及技能准备工作。
1.学校统筹选择合作酒店
根据每年的教学计划，大部分旅游管理专业本科学生有半年到一年的实习期，学校可以根据以往实习学生反馈回来的酒店相关信息，选择是否继续以往的合作，还是开拓新的合作酒店。如若开拓新的合作酒店可以按照1：15的学生实习人数比例确定实习酒店数量，并与用人酒店进行合作洽谈。选择酒店之前需要根据学生意愿，选择国内外品牌连锁五星级酒店，确定商务型酒店、度假型酒店等酒店比例；通过网络、以往毕业学生推荐、行业推荐等方式广泛联系合作酒店；与酒店共同制订实习生培养计划，确定实习期间内实习生岗位安排及考核要求。学校需要与合作酒店签订详细的协议，保证实习生的合法权益，尽可能地与酒店协商轮岗制度，在实习后期，对各方面表现特别好的实习生可以根据酒店需要进行轮岗，增强整个实习队的实习质量。
2.酒店针对一线不同岗位制订工作指导计划
在实施教学改革的基础上，对合作酒店有了进一步的要求，在与酒店谈合作的过程中，不再着眼于实习生的工资待遇、休假安排、住宿情况等物质类的条件，更需要酒店方制定针对性的指导计划，配合学校技能型、管理型、经营型人才培养目标，对三类不同目标的人才制定个性化的培养计划及工作安排，这样可以最大限度地调动实习生的积极性，也可以为酒店带来创新意识。
3.学生根据适合自身的分级培养目标做好职业准备
专业学生需要根据自身性格特质，看看自己是习惯于对客技能服务、上下协调管理还是对外经营业务方面的工作，需要针对自己的兴趣和部门，对自己做一个清晰的职场规划。而实习生涯只是职场规划中的一小段历程，带着这样的心态去酒店实习，可以帮助自身摒弃很多负面情绪。在校内进行实训课程学习时，要掌握各个岗位所需要的技能技巧。寒暑假期间可以进入宾馆或者餐饮企业进行技能强化及吃苦训练，进一步为专业实习奠定心理和技能基础。
（二）实习过程控制阶段
专业学生在进入酒店进行为期半年或者一年的专业实习时，需要学校、酒店跟进指导，通过与实习生的多次沟通，了解实习生所面临的问题，帮助他们解决疑难问题，尤其是心理方面的不适应。
1.学校专业教师根据分级培养目标采取差异化的集中指导方案
进入一线部门实习的技能型实习生在实习过程中，可能会发现酒店里面的摆台方法、铺床技巧与在学校里学习时有所不同，觉得酒店里面有些操作方法不够专业等等问题，这些技术类问题需要专业老师对同学们予以解答。当专业老师确实觉得酒店里的某些对客服务技能技巧不适合现实生活需要时，可以与酒店经理沟通，了解酒店方就专业问题有哪些其他的见解，第一时间回复给学生，让学生从心底了解到他们并非学无所用。同时，老师与酒店也在帮助他们解决专业问题，提升他们的工作积极性。管理型实习生的要求更高，他们需要在很短的时间内在前台、客房、餐厅等部门表现优秀，升入领班或者主管等管理岗位，管理岗位对他们的挑战主要是如何协调与上下级、与客人的关系，在这个阶段，他们可能会对酒店的某些管理制度不满意，会觉得没办法与学历差距过大的下级或者上级沟通，专业老师需要全程跟进，帮助他们分析在对客服务中遇到的问题，帮助他们做好正确定位以及角色转换，告诉他们实习不是简单的上班工作，更重要的是在酒店复杂的情况下处理好各种人和事物的关系，实习更是增强心智的训练，提高适应社会的素质。经营型实习生主要集中于销售部门，大部分酒店不会安排实习生进入销售部门；但是，有部分实习生非常希望进行经营性工作，学校可以跟酒店协商，安排1—2名非常优秀，有想法的学生进入销售部门实习，学生在实习过程中会反馈各种营销策略和手段，专业教师可以指导学生边做实事，边做理论探讨，真正做到学与做的结合。对于技能型实习生的能力培养方面，专业教师需要在解决专业技术问题的基础上，把学生反映的问题进行汇总，汇编成实习操作手册，每周召集学生对这些案例进行回顾讨论，并用于下一届学生教育的课堂实训素材。专业教师对于管理型实习生的能力培养，主要集中于管理沟通及管理策略能力的培养，培养实习生准确的判断能力及成熟、自信和沟通的公关能力。经营型实习生需要具有精通市场经济知识和把握内在规律的运作能力，专业教师可以要求这类实习生将酒店类的经营现状进行一个客观描述，召开头脑风暴会议，积极创新，并形成文字报告，总结评议，提升实习生参与经营的能力。
2.酒店实习导师根据实习生岗位类型采取不同的培训方案
研究表明，实习生离职率与酒店人力资源部门的导师制度有重要的关系，酒店人力资源部门对实习生的管理越专业越规范，实习生的不满情绪越少，收获越多。酒店人力资源部要引导实习生树立适合自己的职业期望、树立符合实习生和酒店共同发展的职业期望，注重构筑不同职业生涯发展阶段的职业期望，针对技能型实习生、管理型实习生、经营型实习生设计不同阶段的指导措施，形成有利于实习生发展的职业生涯培训制度，使实习生获得酒店的认同。积极鼓励技能型实习生参与酒店各项大赛，配备专业的技能型老员工予以指导；针对管理型实习生所提出的关于酒店管理制度等意见予以正面答复；如果制度确实存在问题但是又没有办法尽快予以修改，也需要肯定学生的意见，而不是讥讽学生意见不切实际。经营型实习生是整个实习生群体中最有创造性的一群，酒店管理层可以多倾听他们的想法，若想法缺少可行性可以帮助分析改进，实习生会非常感谢酒店对他们的认可。酒店管理层也需要及时从实习生中发掘并鼓励实习生的创新性想法，让他们在感受自身价值的同时更积极地面对工作、提升自我。
（三）实习结束总结阶段
在实习结束前，学校专业教师、酒店人力资源部管理者、酒店各部门基层管理者、实习生四方需要做一个深入的交流会，对实习工作进行总结，听取酒店管理人员对学生的评价以及实习生的实习感受和收获。
1.学校汇总实习材料
学校专业老师需要汇总学生的实习日志、各次检查实习时存在的问题与建议以及解决方案、实习生的情绪变动资料等，通过汇总学生的各项实习材料，分析比较不同酒店的管理方式，对合作酒店进行综合评分，对实习生的职业技能、管理技能、经营技能进行一个客观的评估。学校需要在汇总材料的基础上，评估实习计划的完成情况、目标的达成率、实习生的各项能力指标提升情况，评估技能型、管理型、经营型实习生的实习满意度及继续留在本行业就业的意愿度。总体而言，实习工作对于学生未来本行业就业的正面影响程度，有助于提升专业学生本行业就业率，从而对整个实习阶段进行一个综合评价。
2.酒店综合评价实习成绩
酒店对于实习生的考评工作贯穿实习期间各个月份，在实习期内对实习生进行定期考评有助于工作效率的提高，避免了实习工作中所产生的倦怠心理。酒店人力资源部门需要汇总各个实习生所在部门的周评、月评和最后的期末评，对考评优秀的学生予以物质奖励和口头奖励，但是对于实习生存在的不足之处，也应该使用事件描述法进行详尽的阐述，综合考评，定期考评。酒店人力资源部门对实习生的态度、业绩、能力三项分别做出基础评定，实习指导老师通过制定“定期考核表”及实习日志对学生的状况进行了解。酒店对技能型、管理型、经营型实习生评定需要根据工作分析结果，确定不同的衡量指标。最终酒店对实习期间遵守实习纪律、态度端正、敬业爱岗、业绩突出、综合表现优秀的学生要进行奖励，酒店和学校联合颁发证书并给予物质奖励。通过严格的绩效制度，酒店各部门对实习生的评价将更加客观与准确，这样必然使得实习生更快的成熟起来，也将有更多的优秀人才走上适合他们的重要岗位。
3.实习生撰写实结报告及现场操作汇报
实习生在返校时，需要上交自己的实结报告，实结报告包含了实习日志及最终对实习期间的收获与遗憾的总结报告，学校需要对技能型实习生进行现场操作考核，而对管理型及经营型实习生采用专业汇报的方式，积极组织这两类实习生对下一届专业学生进行实习经验交流分享会，分享实习收获，以及实习中存在的问题，给下一届实习学生提供建设性的指导意见。
四、结语